Las papas fritas contienen químicos dañinos que tal vez no conozcas

February 19, 2020
Posted by: admin
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Según un artículo del canal de noticias CTV de Canadá (https://www.ctvnews.ca/health/possible-carcinogen-found-in-french-fries-potato-chips-and-other-foods-study-1.4326585), alimentos como las papas fritas han sido vinculados al cáncer. Esto se debe a la presencia de la sustancia química acrilamida, que se forma cuando las papas fritas se cocinan a altas temperaturas. Aunque esto se conoce en la industria desde hace algún tiempo, muchas personas no son conscientes de los químicos peligrosos, como la acrilamida, que se encuentran en nuestros alimentos.

EnHazox hemos creado una campaña para darles a conocer los químicos nocivos en sus alimentos de los que no son conscientes. En este primer número, veremos qué es exactamente la acrilamida.

Muchas sustancias tóxicas como el jarabe de maíz de alta fructosa, el aspartamo y las grasas trans se han apoderado de muchos productos que consumimos regularmente, sin embargo es fácil detectar su presencia y evitarlas leyendo las etiquetas. Existen otras sustancias, como las acrilamidas, que no figuran en la lista de ingredientes pero que se originan como resultado de la exposición de carbohidratos a altas temperaturas, como los que se obtienen durante el proceso de horneado, tostado y fritura, y su consumo puede tener graves consecuencias para la salud.

Tal vez nunca haya oído hablar de ellas, pero la Organización Mundial de la Salud ha emitido alertas relacionadas con el consumo de esas sustancias porque se ha demostrado que son neurotoxinas con efectos cancerígenos.

Entonces, ¿qué es la acrilamida?

La acrilamida es un producto químico utilizado principalmente para fabricar sustancias llamadas poliacrilamida y copolímeros de acrilamida. Los copolímeros de poliacrilamida y acrilamida se utilizan en muchos procesos industriales, como la producción de papel, tintes y plásticos, y en el tratamiento del agua potable y las aguas residuales, incluidas las aguas negras. También se encuentran en productos de consumo como el calafateo, el envasado de alimentos y algunos adhesivos.

La acrilamida también se puede encontrar en ciertos alimentos vegetales como los productos de la patata, los productos de granos o incluso el café. Estas sustancias pueden producirse cuando las verduras que contienen el aminoácido asparagina se someten a altas temperaturas en presencia de ciertos azúcares.

Las acrilamidas se forman durante la cocción a altas temperaturas, como al freír, tostar y hornear. Por lo general, al evitar estos métodos de cocción de los carbohidratos y sustituirlos por otros como el hervido y el vapor, se evita la formación de estas sustancias nocivas.

La acrilamida no se forma, o se forma en niveles muy bajos en los productos lácteos, la carne y el pescado. Además, es más probable que la acrilamida se acumule cuando se cocina durante períodos más largos o a temperaturas más altas.

¿Debería eliminar de mi dieta los productos fritos, asados u horneados?

No. El mejor consejo que ofrece la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) en su sitio web es que los consumidores sigan un plan de alimentación saludable, desarrollado de acuerdo con las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (2015-2020), basado en el consumo equilibrado de frutas, verduras, granos enteros y leche y productos lácteos sin grasa o con poca grasa; y que incluya carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces; e igualmente limite las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol, la sal (sodio) y los azúcares agregados.

Mañana hablaremos de otro producto alimenticio que contiene esta sustancia química peligrosa junto con otros alimentos que contienen acrilamidas.

En Hazox, creemos que los consumidores deben ser conscientes de las sustancias químicas peligrosas que se utilizan en los productos que nos rodean, lo que nos permite tomar decisiones informadas antes de comprar los productos que necesitamos.